應(yīng)用效果。福建農(nóng)林大學(xué)茶葉研究所的葉乃興副研究員等，于2006年在G內(nèi)較早開(kāi)展了真空冷凍干燥機(jī)應(yīng)用于烏龍茶加工方面的研究和實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)時(shí)，將鮮葉進(jìn)行往返3次的搖青和晾青，然后殺青、初揉和包揉、初烘，而獲得預(yù)處理樣。將預(yù)處理樣進(jìn)行烘干即獲得烘干茶；直接進(jìn)行-10℃的冷凍即獲得冷凍茶；進(jìn)行真空冷凍干燥而獲得真空凍干茶。綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為真空凍干茶品質(zhì)zui好，冷凍茶略優(yōu)于烘干茶。同時(shí)實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，在3種干茶產(chǎn)品中，真空凍干茶的外形緊結(jié)程度也zui好，觀察表明烘干茶在干燥過(guò)程中，包揉形成的顆粒有展開(kāi)現(xiàn)象，從而使成茶顆粒較松散；而真空冷凍干燥時(shí)，包揉后的茶葉顆粒則呈收縮狀，從而利于成茶顆粒的緊結(jié)，這樣使顆粒狀的烏龍茶可減少1/4左右的包揉次數(shù)。干茶一香氣馥郁清高、花香顯冷凍茶一香氣濃郁，花香濃烘干茶一香尚高，尚純正湯有香，味醇厚一黃綠明亮湯有香，味尚醇一橙黃欠亮味醇厚，爽口l清澈黃亮廣西桂林茶葉研究所副研究員劉玉芳、楊春等，使用茶葉真空冷凍干燥機(jī)組進(jìn)行了“烏龍茶迅速脫水干燥保香工藝技術(shù)研究”。
研究結(jié)論認(rèn)為，在烏龍茶真空冷凍干燥與傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥工藝的對(duì)比試驗(yàn)中，使用真空冷凍機(jī)進(jìn)行真空冷凍干燥制作的烏龍茶香氣鮮靈濃郁，滋味醇爽，湯色黃綠明亮，品質(zhì)優(yōu)良，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥產(chǎn)品。安徽一家綠茶企業(yè)，配備微波殺青機(jī)和茶葉真空冷凍干燥機(jī)等設(shè)備，組成生產(chǎn)線，進(jìn)行綠茶生產(chǎn)。具體做法是，攤放后的鮮葉，經(jīng)微波殺青至含水率達(dá)到50%左右，攤涼后初、精揉整形，并使用真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥zui后使用遠(yuǎn)紅外提香機(jī)進(jìn)行提香，所獲得的產(chǎn)品色澤鮮嫩，條形勻齊美觀，香氣濃郁，滋味純正，投放市場(chǎng)后深受消費(fèi)者的歡迎。梅州市一家茶業(yè)公司使用搖青微發(fā)酵原理對(duì)鮮葉進(jìn)行處理，然后殺青和輕揉，使用真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，生產(chǎn)的玉露茶產(chǎn)品，市場(chǎng)銷(xiāo)售形勢(shì)特好，5009成茶zui低銷(xiāo)價(jià)達(dá)1O00元以上。所取茶樣經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心G家特級(jí)評(píng)茶師劉栩副研究員按GB/T23776標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官審評(píng)，結(jié)果為“外形緊實(shí)，色綠泛金黃，鮮艷，花香顯露，湯色鮮綠明亮，滋味清香帶花香，葉底顯芽，風(fēng)味特征突出，品質(zhì)優(yōu)良?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，目前在廣東、福建、江蘇、江西、安徽、浙江、廣西等省、區(qū)，茶葉真空冷凍干燥機(jī)，已有近百臺(tái)投入烏龍茶、名優(yōu)綠茶和紅茶的加工，茶葉加工質(zhì)量普遍反映良好，推廣普及速度正在不斷加快。
以上方法用于茶葉直鋪接觸式凍干一般預(yù)凍2-3小時(shí)左右，緩沖升溫16小時(shí)（考慮保護(hù)物料性質(zhì)適當(dāng)增加升溫區(qū)間，）Z終凍干6小時(shí)，如果放置其他容器間接凍干，工藝需要考慮傳熱的速率適當(dāng)增加Z終凍干時(shí)間，把緩沖升溫縮短至5小時(shí)以內(nèi)。直鋪接觸面積大，干燥效率好，可以更好的控制凍干速率和溫度精度高點(diǎn)。
