大蒜調(diào)味粉的冷凍干燥機(jī)應(yīng)用 隨著我G食品調(diào)味制品工業(yè)的快速發(fā)展,真空冷凍干燥機(jī)積J研究并大力開發(fā)大蒜粉,對于推動我G大蒜粉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,促進(jìn)我G食品調(diào)味制品工業(yè)的發(fā)展,具有重要的意義。
我G把真空冷凍干燥機(jī)用在凍干食品的農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量大、品種多、質(zhì)量高、價格低,因而在G際市場上具有較強(qiáng)的競爭力。隨著人民生話水平的提高,人們的飲食品位也在不斷升級,大蒜粉作為高檔食品的凍干食品必將受到消費者的青睞。本文僅對凍干食品概念、特點、發(fā)展前景及其凍干大蒜粉的研制作一介紹。
真空冷凍干燥機(jī)制備凍干大蒜粉選擇原料易得、易于分離的胡蘿卜汁培養(yǎng)基、番茄汁培養(yǎng)基作為基礎(chǔ)培養(yǎng)基,當(dāng)冷凍干燥干燥樣品和傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥(60℃)樣品在蒜氨酸酶的保留率、顏色、硬度和復(fù)水率等方面進(jìn)行了測試和比較,表明用冷凍干燥產(chǎn)品的質(zhì)量非常,比傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥(60℃)產(chǎn)品質(zhì)量好得多。
真空冷凍干燥機(jī)制備凍干大蒜粉通過細(xì)胞生長試驗,確定大蒜粉麥芽汁基礎(chǔ)培養(yǎng)中添加9種營養(yǎng)因子對大蒜粉量的影響,結(jié)果表明,大豆蛋白胨、牛肉膏、酵母膏可促進(jìn)大蒜粉產(chǎn)量化,不僅可以促進(jìn)大蒜粉增殖,而且還可緩沖基質(zhì)pH值的變化。
