凍干咖啡？ Z開始聽到這個(gè)詞，大家肯定琢磨了半天，這個(gè)充滿了高級感甚至有點(diǎn)科技味的東西到底是啥？ 謎底揭曉： “凍干咖啡”其實(shí)就是速溶咖啡的一種。 它對應(yīng)的是“熱干速溶”，即傳統(tǒng)速溶咖啡的制作方法。 其實(shí)星巴克的精品速溶VIA用的也是凍干技術(shù)，只不過它當(dāng)時(shí)并沒有這么去宣傳。而凍干咖啡也不是什么新鮮技術(shù)，在美G60年代就已經(jīng)有大品牌在賣凍干咖啡了。
簡單講一下，速溶咖啡的加工技術(shù)主要分為兩大類：“高溫噴霧干燥法”（熱干）以及“冷凍干燥法”（簡稱凍干）。前者效率高，成本低，而后者工藝更精益。
凍干咖啡片較好地保留了咖啡原有風(fēng)味，由于具有疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，溶解速度快，是方便計(jì)量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度。其優(yōu)化后的制備工藝條件為: 浸提溫度90℃，浸提時(shí)間12min，料液比為1∶15，提取液濃縮至65%濃度，分裝后置于欣諭冷凍干燥機(jī)中于－36℃ 以下真空干燥20h以上。制得的凍干片表面光滑，片型完整，風(fēng)味純正，為居家、旅行、辦公及取熱水不便者飲用提供了方便，具有廣闊的市場前景。XY凍干技術(shù)優(yōu)點(diǎn)在于干燥溫度低。能保留食物中的熱敏性物質(zhì)，保留各種成分不被破壞。加水后，能快速、完全的復(fù)原。
