真空冷凍干燥是肉肉脫水干燥的一種工藝措施，凍干一般分預凍、升華干燥、解析干燥三個主要過程。其中升華和解析干燥是在真空條件下進行的，這與自然風干、曬干、熱風干燥相比就有很大的好處。冷凍干燥在低溫下進行，且處于高真空狀態(tài)，因此對于許多熱敏性的物質特別適用，如蛋白質、構成肉類自然香味的芳香族氨基酸、維生素之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。 一些易氧化的物質得到了保護，保留了新鮮食品的色、香、味及營養(yǎng)成分。
在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構， 不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象，干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后幾乎立即恢復原來的性狀，即復水快，凍干產(chǎn)品脫水徹底，含水量低（2%～5%),重量輕，貯運方便。
看了上面說的是不是感覺凍干很好，如果拿凍干來喂食貓幾乎可以還原貓咪獵人的飲食生活。那我在說一些凍干背后一些你可能不知道的事情，在上面我們說過，凍干全程需要低溫生產(chǎn)，如果在干燥過程中溫度太高，那營養(yǎng)成分同樣會在高溫下流失，真正的凍干在干燥過程中大多把溫度控制在較低的范圍內(nèi)，但這樣的低溫下干燥速度是很慢的，一些生產(chǎn)廠家為了Z大限度的利用機器，追求利益Z大化，等不了那么久的時間會在干燥的過程中加速，這樣干燥階段將會提高溫度，Z后生產(chǎn)出來的凍干糧可能不是凍干而應該叫做烘干或者烤干了，雖然說在真空環(huán)境下會比普通的加熱干燥保留營養(yǎng)成分會多點。
凍干還有一個你可能不知道的事情，那就是原料上事情，因為凍干工藝本身幾乎無法殺菌，只能抑制微生物生長，那么原料本身是否是保存良好的優(yōu)質原料真的很重要，如果沒有使用質量較好、微生物較少的原料，以及對原料存儲不當?shù)脑挘秃苋菀讓е挛⑸锎罅糠敝场?/span>
