1、冷凍干燥(以下簡稱XY凍干)是一個穩(wěn)定化的物質(zhì)干燥過程。是將含水的物質(zhì)，先凍結(jié)成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)直接升華變成氣態(tài)排除，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。
2、溶液狀態(tài)的產(chǎn)品經(jīng)冷凍處理后，先后經(jīng)過升華和解吸作用，使產(chǎn)品中的溶劑減少到一定程度，從而阻止微生物的生成或溶質(zhì)與溶劑間的化學反應，使產(chǎn)品得以長時間保存并保持原有的性質(zhì)。
3、真空冷凍干燥法是液態(tài)→固態(tài)→氣態(tài)的過程。在凍干過程中，溶質(zhì)顆粒之間的“液態(tài)橋”已被凍成“固態(tài)橋”，兩顆粒間的相對位置已經(jīng)被固定下來，并且兩顆粒之間不存在氣液界面的表面張力。隨著溶劑的不斷升華，“固橋”不斷減少，但兩顆粒之間的相對位置已不再發(fā)生變化，直至“固態(tài)橋”消失。
凍干的優(yōu)點 (和通常的干燥方法如曬干、烘干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比)
1、它是在低溫下干燥，不使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，使微生物之類失去生物活力。
2、由于是低溫干燥，使物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分和芳香成分損失很小 。
3、在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能更好 地保持物質(zhì)原來的性狀。
4、干燥后體積、形狀基本不變，復水性好。
5、因一般系真空下干燥，氧氣J少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護。
6、能除去物質(zhì)中 95-99.5% 的水分（根據(jù)凍干工藝，時間，設(shè)備配置） , 制品的保存期長。
凍干技術(shù)的運用
1、生物制品、藥品方面：如抗菌素、抗毒素、診斷用品和疫苗的保存。
2、微生物和藻類方面：如各種細菌、酵母、酵素、原生動物、微細藻類等的長期保存等。
3、生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、角膜、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。
4、制作用于光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。
5、食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調(diào)料、豆腐、方便食品等。
6、營養(yǎng)品及中草藥方面：如蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。
7、超細微粉的制備方面：如制取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超細微粉。
8、其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候?qū)χ参锷L的影響及生長因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用XY凍干法干燥，能大限度地保持原狀等。
