時(shí)下流行的即時(shí)凍干燕窩是利用XY凍干機(jī)進(jìn)行冷凍預(yù)凍處理再升華干燥制作而成，凍干燕窩的原理是在0℃以下進(jìn)行，即在燕窩凍結(jié)晶狀態(tài)下進(jìn)行，只在后期降低燕窩的殘余水份含量時(shí)，讓燕窩升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃，在真空條件下，當(dāng)水蒸氣直接升華出來后，燕窩剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu)，因此凍干燕窩干燥后體積大小幾乎不變，如果食用，再次加水就可恢復(fù)愿有形狀。
凍干燕窩優(yōu)點(diǎn)如下：
1，低溫下，燕窩中很多熱性物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性和失活。
2.在低溫下干燥時(shí)，能夠很好保存存放，能夠把自然揮發(fā)降到Z低，所以保質(zhì)期會(huì)較長。
3.在凍干過程中，微生物和酶的作用無法進(jìn)行，因此能夠保持原來的性狀。
4.有于在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行干 燥，因此體積幾乎不變，保持了愿有的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生溶縮現(xiàn)象。
5.由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
6.干燥后的物質(zhì)稀松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。
7.由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣J少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
8.干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后燕窩能長期保存而不致變質(zhì)。
