冷凍干燥果蔬脆簡(jiǎn)單的說(shuō)就是將應(yīng)季新鮮的水果或者蔬菜采摘后，立即速凍（低于-25℃），在需要加工時(shí)，再將冰狀的食材通過(guò)真空脫水技術(shù)，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經(jīng)過(guò)液態(tài)。凍干技術(shù)在不破壞物質(zhì)原有物理化學(xué)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，通過(guò)升華將物質(zhì)脫水干燥，能夠在很大程度上使一些對(duì)熱敏感且易揮發(fā)損失的成分得到保存。所以，經(jīng)凍干技術(shù)處理過(guò)的食品，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)成分的保存率可達(dá)到96%以上，而且植物含有的芳香油也會(huì)被保留在食物表面而不損失。所以凍干技術(shù)能夠保持食材的色香味和營(yíng)養(yǎng)。一般出成率為5：1，就是說(shuō)1斤（500克）新鮮水果可以做成1兩（50克）的凍干成品。
2008年美G《G際食品科技》期刊第43期上，英G科學(xué)家發(fā)表了一份研究報(bào)告：“在一項(xiàng)針對(duì)新鮮與凍干草莓的營(yíng)養(yǎng)成份研究中，評(píng)估結(jié)論顯示凍干過(guò)程中草莓所含的維生素C與抗氧化物質(zhì)含量沒有流失。”
另外，凍干工藝脫水率達(dá)到95%以上，所以能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期。
以上就是冬天還能吃上應(yīng)季新鮮黃桃的原因。
再來(lái)看看凍干工藝和傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥工藝的區(qū)別。所謂的熱風(fēng)干燥就是類似家里曬蘿卜干、曬紅薯干的那種方法的啦。
以上對(duì)比可見，凍干工藝相較傳統(tǒng)干燥工藝，在鎖住味道和營(yíng)養(yǎng)的功力方面，就好比大俠相比大蝦。
其實(shí)凍干技術(shù)Z早用于醫(yī)藥行業(yè)。20世紀(jì)40年代，主先由俄羅斯科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)并獲得成功。在二戰(zhàn)期間，利用凍干技術(shù)把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時(shí)注人生理鹽水，便可把細(xì)胞激活。20世紀(jì)60年代，美G將凍干技術(shù)生產(chǎn)的食品作為宇航員的太空食品。凍干技術(shù)的誕生，使宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得到根本解決，因此凍干技術(shù)也叫宇航食品技術(shù)。
