紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法。
（一）曬干法
1、工藝流程
原料→檢質→曬制→翻動→去雜→成品
2、操作要點說明
應選擇皮薄、肉質肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干制前一般只需挑選一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤開曬制，可提高干制品品質。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5~6天，即可制成千棗。
（二）人工干制法
1、工藝流程
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
2操作要點
主要就是利用某些機械進行干燥，比方說噴霧干燥，輻射干燥，冷凍干燥等。
