咖啡冷萃和熱萃有什么區(qū)別
冷萃和熱萃的酸堿度并無(wú)太大區(qū)別，其實(shí)冷萃咖啡和熱萃咖啡各有優(yōu)缺點(diǎn)，哪種方式更優(yōu)質(zhì)取決于個(gè)人口味和偏好。如果你喜歡口感清淡的咖啡，那么冷萃咖啡可能更適合你；如果你喜歡口感濃郁和豐富的咖啡，那么熱萃咖啡可能更適合你。
所有的實(shí)驗(yàn)結(jié)果pH值都落在4.85~5.13的區(qū)間里。熱萃咖啡的滴定酸度比冷萃高，意即熱萃咖啡的酸性化合物濃度比冷萃高，種類也可能比冷萃多；結(jié)合第一條結(jié)論，可推測(cè)熱萃咖啡中未質(zhì)子化的有機(jī)酸較冷萃多。
同時(shí)，由于熱萃的咖啡中所含的綠原酸、咖啡?？鼘幩岬瓤寡趸钚詮?qiáng)的酸性化合物含量較冷萃多，熱萃咖啡的抗氧化活性比冷萃強(qiáng)?？Х弱？鼘幩嵩诶漭涂Х戎袑?duì)抗氧化活性有著至關(guān)重要的作用，而在熱萃中則效果平平，由此可推測(cè)冷萃咖啡和熱萃咖啡中化合物種類的差異主要集中在酸性化合物。
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