主先，由于凍干食品的吸濕性和易氧化性，因此，凍干終了時(shí)Z好使用干燥 氮?dú)猓ɑ蚨趸嫉榷栊詺怏w）使干燥室恢復(fù)常壓；通常的做法是使用操作間的干燥潔凈的空氣來恢復(fù)欣諭凍干機(jī)干燥室的常壓，凍干食品取出后，應(yīng)立刻在干燥潔凈的操作間進(jìn)行包裝密封。
凍干食品應(yīng)保存在密閉容器內(nèi)，包裝材料應(yīng)不透氣、不透光，故一般不用透明包裝材料。由于凍干食品易碎，故應(yīng)采用能防止產(chǎn)品發(fā)生機(jī)械性損傷的包裝材料，如金屬罐、玻璃瓶等。此外，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止機(jī)械振動(dòng)，以保護(hù)固體物料的形狀。另外，可以使用瓦楞紙、褶皺塑料或泡沫塑料等吸震材料，或添充氮?dú)饷芊獍b，以增加抗震能力。
金屬罐成本高，但如果產(chǎn)品要長期儲(chǔ)存，則應(yīng)使用金屬罐。也可以使用玻璃容器，如果能使其密封，則效果不亞于金屬罐。但玻璃瓶重且透光，故實(shí)際生產(chǎn)中，建議凍干食品少采用玻璃瓶，即使采用也盡量使用透光不強(qiáng)的棕色瓶等。
當(dāng)今鋁箔復(fù)合袋已取代金屬和玻璃容器廣泛用于凍干食品的包裝。從價(jià)格和重量方面看，鋁箔復(fù)合袋是Z理想的包裝材料。另外請(qǐng)注意，單層的塑料薄膜由于其高度的透氣性和高透光率，使其不適合于當(dāng)作凍干食品的包裝材料。但由于塑料薄膜價(jià)格低廉、易熱封，鋁箔能遮蔽光輻射、不透氣，因此鋁箔復(fù)合袋是目前比較理想的凍干食品包裝材料。 因此，凍干食品由于其含有脂及脂溶性成分，而且容易氧化，所以無論采用何種包裝材料，一定要把包裝袋中的空氣抽掉或充惰性氣體進(jìn)行密封包裝，盡可能地降低包裝袋中的氧含量。 凍干食品的堆積密度較小，如果直接包裝，所占體積相對(duì)較大，因此對(duì)于一些外形無要求的凍干食品，我們可以采取壓縮包裝的方法，以降低其體積。采用液壓技術(shù)可以將產(chǎn)品壓縮到原有體積的十六分之一，同時(shí)高密度的塊狀產(chǎn)品對(duì)昆蟲的侵襲具有一定的抵抗力。但是要注意的是，壓縮后的凍干食品雖然顏色、營養(yǎng)不變，但其外形完全破壞、有的會(huì)影響復(fù)水。
總之，凍干食品的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)歸納起來要求做到以下幾點(diǎn)：
1）采用避光、避輻射、不透氣的包裝材料進(jìn)行密閉封裝，盡可能的抽真空包裝或充惰性氣體包裝。
2）防止強(qiáng)氧化劑的污染，特別是銅、鐵的污染。
3）防震防壓以免凍干制品的破碎。
4）儲(chǔ)存溫度越低越好，Z好低于20℃。
